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第361章 灶台上的鲜香（第1页）

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灶台上的鲜香（灶台上的鲜香（第22页）“劲儿是真足。”林秀莲费了点巧劲才把刷毛从蟹钳里解救出来，将螃蟹按进水里，刷刷几下洗去黑泥，看着那指甲盖大小的身子直犯嘀咕，“妈，这招潮蟹这么小，真能做成醉蟹？肉还没瓜子仁大呢。”陈桂兰端着个搪瓷盆，里面那是刚兑好的调料汁。她把盆往石桌上一搁，也没坐马扎，直接蹲下身，挑拣着篓子里个头大的往盆里扔。“大闸蟹吃的是那口肉，这小红钳子吃的是那股鲜味儿和酒劲儿。吃这就图个‘嘬’劲儿。”陈桂兰手脚麻利，一边刷一边说道，“以前我在老家，那是用河蟹做。这海里的东西，虽说腥气重，但这股子野劲儿要是压住了，比河蟹还勾人。”这做醉蟹，讲究个“三透”。第一得洗透。这滩涂上的玩意儿肚子里全是泥沙。陈桂兰让儿媳妇把刷干净的螃蟹扔进清水盆里，往里头倒了一两白酒。那螃蟹一喝高了，就把肚子里的脏东西吐了个干净。第二得腌透。陈桂兰起身去屋里，把自己带来的那坛子陈年花雕酒抱了出来，又去角落里翻出一瓶陈建军没喝完的高度二锅头。“妈，这酒不是建军留着过年喝的吗？”林秀莲看着那瓶半满的绿玻璃瓶。“给他喝那是糟践东西，给螃蟹喝那是正经事。”陈桂兰毫不心疼，把二锅头那一股脑全倒进了调料盆里。这盆里早就备好了姜丝、蒜瓣、一把花椒、几个八角，还有那必不可少的冰糖和老抽。高度酒一下去，那股子辛辣味儿混合着香料味，还没开火就直冲脑门。陈桂兰把吐完沙的招潮蟹捞出来，沥干水分，一股脑全倒进了那深褐色的料汁里。“还得加点这个。”陈桂兰不知从哪摸出几个干红辣椒，那是从东北带过来的朝天椒，直接撅断了扔进去，“海边湿气大，这点辣能驱寒，还能提鲜。”最后，她找了个以前装酱菜的玻璃坛子，把螃蟹连汤带水灌进去，封口的时候，特意倒了一层香油封顶，盖上盖子，又用塑料布缠了好几道。“这就成了？”“早着呢。”陈桂兰拍了拍坛身，“这就跟酿酒似的，得放在阴凉地儿，让那酒劲儿往肉里钻。过个天，等那壳都变成紫红色，那里头的黄就会凝成块，像琥珀似的。到时候你嘬一口，那是又糯又甜，神仙都不换。”处理完小的，就该轮到那只“大家伙”了。那只两斤重的老青蟹被五花大绑在案板上，那对大鳌虽然被捆着，但那对绿豆眼还透着股凶光，嘴里不停地吐着白泡泡，像是在骂街。“这东西也就是看着横。”陈桂兰手里抄起那把厚背的斩骨刀，刀背冲着蟹壳猛地一敲，先把这家伙敲晕乎了。解开绳子，这老青蟹确实肥，掀开背壳，里面那满满当当的膏脂看得人眼晕。

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